Konjac Glucomannan La fibra soluble de mayor viscosidad

Konjac Foods – Cero Carbohidratos Netos, Cero Calorías, Pura Fibra Soluble

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

¿Qué son los Alimentos Konjac?
¿Por qué es Konjac Glucomannan diferente de otras fibras solubles?
¿Cómo funciona la fibra soluble?
Importancia de la Fibra Soluble en el Tratamiento de la Diabetes  
Investigación: Consumo de Fibra Soluble & Diabetes Melitosa Tipo 2
¿Son los alimentos naturales fuente de fibra soluble?
¿Cómo se puede usar el polvo de Konjac Glucomannan?
¿Se puede hacer pasta Konjac en casa?
¿Cómo se prepara la pasta Konjac?
Recetas de Konjac Foods
Testimonios de nuestros Clientes
Regulaciones Alimenticias aplicables al Konjac Glucomannan
Información de Contacto de Konjac Foods

¿Qué son los Alimentos Konjac?

Konjac glucomannan (KGM) es una fibra dietética soluble en el agua, derivada de la raíz de la planta de Konjac. Los alimentos Konjac, hechos de Konjac Glucomannan, son alimentos chinos tradicionales con una tradición que abarca más de dos mil años. Conocidos como Moyu o Juruo en China, y Konnyaku o Shirataki en Japón, los alimentos Konjac son alimentos saludables muy populares en los mercados asiáticos.

Alimentos Konjac....

  • son fibras naturales solubles en el agua sin grasas, azúcares, almidón, o proteína.
  • contienen cero carbohidratos netos y cero calorías.
  • están libres de cereales y gluten.
  • son translúcidos y gelatinosos, sin sabor propio – fácilmente absorben los sabores dominantes de cualquier sopa o plato.
  • son instantáneos y vienen en variados estilos y formas – simplemente tiene que agregar salsa con la pasta Konjac instantánea para tener una comida rápida.
  • pueden almacenarse a una temperatura ambiente por cerca de un año.

 

 

¿Por qué es Konjac Glucomannan diferente de otras fibras solubles?

Konjac Glucomannan es la fibra soluble de mayor viscosidad en la naturaleza – forma una soluci extremadamente viscosa.
Konjac Glucomannan tiene el peso molecular más alto de cualquier fibra dietética conocida por la ciencia – el peso molecular está entre 200,000-2,000,000 Daltons.
Konjac Glucomannan tiene la más alta capacidad de absorción de agua de cualquier fibra soluble – hasta 100 veces su peso en el agua.
Konjac Glucomannan puede formar una gelatina reversible o no térmicamente.


Estructura molecular del Kojac glucomannan (KGM)

¿Cuáles son los beneficios para la salud de la fibra soluble?

La Administración de Drogas y Alimentos de Estados Unidos (FDA) ha aprobado el uso por parte de los productores de alimentos de la siguiente información en las etiquetas del producto:

  • Dietas bajas en grasas saturadas y cholesterol que incluyan frutas, vegetales, y granos, que también contienen fibra (particularmente fibra soluble), pueden reducir el riesgo de problemas coronarios.
  • Dietas bajas en grasas saturadas y colesterol que incluyan 3gr de fibra soluble de hojuelas  de avena diaria pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiacas.
  • Una dieta baja en grasas y rica en frutas, vegetales, y granos que contengan fibra, particularmente fibra soluble, pueden reducir los niveles de colesterol, reducir el riesgo de enfermedades cardiacas, y posiblemente prevenir algunos tipos de cáncer.
  • Dietas bajas en grasas saturadas y colesterol que incluyan un consumo diario de fibra soluble de hojuelas  de avena o semillas de psyllium pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiacas.

La American Dietetic Association recomienda que la gente consuma 20 a 35 gramos de fibra por día, de los cuales 5 a 10 gramos debería ser fibra soluble. Sin embargo, los norteamericanos en promedio consumen sólo 12 a 17 gramos de fibra total y sólo 3 a 4 gramos de fibra soluble por día – cerca de la mitad de la cantidad recomendada.

¿Cómo funciona la fibra soluble?

La fibra soluble es el único componente alimenticio que bajará el colesterol de la sangre cuando se aumenta su consumo en la dieta. Los alimentos ricos en fibra soluble ayudan a prevenir que el nivel de azúcar se eleve mucho después de las comidas al mantener el alimento en el estómago por más tiempo. El azúcar es absorbido más lentamente, previniendo que se eleven mucho los niveles de ácidos grasos y triglicéridos después de las comidas. Los ácidos grasos se aglutinan en los receptores de insulina y evitan que la insulina haga su trabajo de llevar azúcar del torrente sanguíneo a las células. Adicionalmente, la fibra soluble hace lo siguiente:

  • Se aglutina en las grasas en los intestinos, evitando la absorción de algunas grasas.
  • Disuelve los fluidos en el intestino delgado y forma un gel que se aglutina con los ácidos bílicos en los intestinos. Como resultado, el hígado convierte más colesterol en ácidos bílicos, y los niveles de colesterol en la sangre se reducen.
  • Desacelera la digestión y la absorción de nutrientes, lo que resulta en una liberación lenta y más continua de glucosa de los carbohidratos presentes.
  • Absorbe los ácidos bílicos de sobra en el tracto intestinal – los mismos ácidos que son convertidos en colesterol en la sangre.
  • Retrasa el vaciado del estómago, provocando saciedad (sensación de estar lleno) que puede ayudar a la gente con diabetes tipo 2 que quiere perder peso.

Investigación: Consumo de Fibra Soluble & Diabetes Melitosa Tipo 2

Las investigaciones prueban que entre más alta sea la viscosidad de la fibra soluble, mejor es el control de los niveles de azúcar en pacientes con diabetes tipo 2:
The New England Journal of Medicine (Mayo 11, 2000. v342: 1392-1398)
Efectos benéficos de el alto consumo de fibra dietética en pacientes con diabetes melitosa tipo 2
"Un alto consumo de fibra dietética, particularmente la de tipo soluble, por encima del nivel recomendado por la ADA, mejora el control glisémico, reduce la hiperinsulinemia, y reduce las concentraciones de lípidos en el plasma de pacientes con diabetes tipo 2 "

Clin Excell Nurse Pract.(Septiembre de 2000; 4 (5): 272-6)
Fibra Dietética y diabetes tipo 2
"La fibra soluble en el agua parece tener un mayor potencial que la fibra insoluble para reducir los niveles en la sangre después de comer, de glucosa, insulina, y sueros lípidos. La viscosidad de la fibra dietética es importante; entre más viscosidad, mayor es el efecto. "

Med Hypotheses. (Junio de 2002; (6): 487-90)
El Glucomannan minimiza el incremento de insulina después de comer: una ayuda potencial para la terapia hepática
"El Glucomannan (GM) se diferencia de otras fibras solubles por la extraordinaria gran viscosidad de las soluciones GM. La administració de 4-5 gramos de GM con las comidas, mezclada en fluidos o con el alimento, puede reducir la absorción de carbohidratos y reducir la respuesta insulínica después de cada comida hasta en un 50%. "

Diabetes Care (1999 Junio v22, i6; 913-919)
El Konjac-mannan (glucomannan) mejora la glicemia y otros factores de riesgo asociados con las enfermedades cardiacas coronarias en la diabetes tipo 2. Una prueba aleatoria de control metabólico.
"La fibra KJM sumada a un tratamiento convencional puede aminorar el control glisémico, el perfil lípido de la sangre, y el SBP en individuos con altos riesgos diabéticos, posiblemente mejorando la efectividad del tratamiento convencional de la diabetes tipo 2. "
Formato PDF

Diabetes Care (2000; 23: 9 - 14)
Efectos benéficos de la fibra dietética viscosa del Konjac-mannan en sujetos con el síndrome de resistencia a la insulina: resultados de una prueba de control metabólico.
"Una dieta rica en KJM de alta viscosidad mejora el control glisémico y el perfil lípido, que sugiere un potencial terapéutico en el tratamiento del síndrome de resistencia a la insulina."
Formato PDF

Journal of the American College of Nutrition (2003, Febrero, 22(1): 36-42)
El suplemento Konjac supplement redujo la hipercolesterolemia y la hiperglisemia en sujetos con diabetes tipo 2—una prueba aleatoria no anunciada.
"El suplemento KGM mejoró los niveles de lípidos en la sangre al incrementar la excreción fecal de esterol neutral y ácido bílico y aminoró los elevados niveles de glucosa en sujetos con diabetes. El KGM podría ser un elemento más del tratamiento de diabéticos hiperlipidémicos."

¿Son los alimentos naturales fuente de fibra soluble?

La fibra soluble se encuentra en la avena, la harina de avena, hojuelas  de avena, fríjoles, legumbres, cebada, cítricos, y psyllium. También se puede encontrar en las gomas, incluyendo, la goma de Konjac, la goma vegetal, pectina, goma guar y goma arábiga. Pero en general, la mayoría sólo tiene un pequeño porcentaje de fibra soluble. Las hojuelas  de avena contiene el más alto nivel de fibra soluble, cerca de un 14%. Todos los demás granos contienen mucho menos. En comparación, el Konjac fresco contiene en promedio un 13% de materia seca, del cual 64% es glucomannan, lo que convierte al glucomannan en la fibra soluble más rica en la naturaleza.

¿Cómo se puede usar el polvo de Konjac Glucomannan?

Bébalo con agua:
Tres veces al día antes de cada comida, agite vigorozamente una cucharadita de polvi de konjac (unos 4 gramos) en 1 taza de agua, beba inmediatamente antes de que empiece a gelificarse.

Úselo como agente espesante:
Como la fécula de maíz, pero con 10 veces la viscosidad, el polvo de Konjac Glucomannan espesa salsas, sustancias, pudines y tartas si afectar el sabor.
El Konjac Glucomannan es fácil de usar, disolviéndose fácilmente en líquidos calientes o fríos.

¿Se puede hacer pasta Konjac en casa?

Además de comprar alimentos Konjac en el supermercado o por internet, puede hacerlos por su propia cuenta. Usted puede fácilmente preparar alimentos Konjac en su casa usando la siguiente receta:

Ingredientes:

  • 1 cucharadita de glucomannan (contiene 6 gramos de fibra soluble.)
  • 1/2 cucharadita de conserva de limón, hidróxido de calcio.

Procedimiento:
Vierta 2 tazas de agua fría en una olla. Agite agregando media cucharadita de conserva de limón. Luego, agregue 1 cucharada de polvo de Konjac Glucomannan, agitando constantemente hasta que hierva. Hierva la mezcla por unos 3 minutos. Retire del fuego. Un gel termalmente estable (no reversible) se forma una vez la mezcla se enfría. Corte la gelatina en pequeños pedazos, sumerja en agua o cocine al vapor por unos 3-5 minutos y luego cocine como quiera.

¿Cómo se prepara la pasta Konjac?

La pasta Konjac puede hervirse o cocinarse con vegetales, carne, o alimentos de mar. Puede luego mezclarse con salsas, vinagre, salsa picante, o ingredientes como pimienta, cebolla, o ajo. Para preparar pasta Konjac, simplemente sumerja en agua por 3-5 minutos, y luego prepare de la forma que quiera.


Recetas de Konjac Foods

Pasta de Olivos con Champiñones y Tomates

1/2 libra de pasta Konjac Glucomannan
1/4 libra de champiñones, cortados
1/2 taza de tomates rojos tajados
1/2 taza de olivas maduras si semilla
1 cucharada de perejil
1/2 cucharadita de albahaca seca

Humedezca y escurra la pasta Konjac con agua fría y escurra nuevamente. Colóquela en un recipiente grande. Agregue champiñones, tomates rojos, olivas, perejil y albahaca; mezcle suavemente, agregue sal y pimiento al gusto.
Porciones: 2

Pasta Konjac de Sazón Clásico

1/2 libra de pasta Konjac Glucomannan
1 cucharada de vinagre
1/2 taza de apio picado
1/2 cucharada de mostaza
1/2 taza de pimiento rojo picado
1/2 cucharadita de sal
1/8 taza de cebollas picadas
1/8 cucharadita de pimienta

En un recipiente grande, vierta vinagre, mostaza, sal y pimienta hasta que esté uniforme. Agregue pasta Konjac, apio, pimiento verde y cebolla. Adiera hasta cubrir bien. Refrigere cubriendo por al menos dos horas para asentar los sabores.

Porciones: 2

Pasta Konjac de Vegetales

1/2 libra de pasta Konjac Glucomannan
1/2 taza de cebollas picadas
1 medio tomate picado
1/4 taza de pimienta
1/8 taza de aceite de olivas
1/8 taza de jugo de limón
1 cucharadita de polvo de ajo
1/4 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita albahaca
1/4 cucharadita tomillo
1/4 cucharadita sal

Mezcle gentilmente todos los ingredientes en un recipiente grande. Refrigere hasta que esté frío, permitiendo que la mezcla se asiente durante una hora antes de servir, para incrementar el sabor antes de servir.
Porciones: 1

Pasta Konjac de Pimienta

1 libra de pasta de Konjac Glucomannan
1 huevo cocido, picado
1/2 pimiento verde, picado
1/2 pimiento rojo, picado
2 tomates frescos, picados
4 cucharadas de aceite de olivas
4 cucharadas de vinagre

Humedezca y escurra bien la pasta Konjac. Agregue el aceite y el vinagre, mezclando bien. Agregue los demás ingredientes y mezcle bien. Luego la sal y la pimienta al gusto.
Porciones: 1

Pasta Konjac de Olivas

1/2 libra de pasta Konjac Glucomannan
1 1/2 cucharadas de aceite de olivas
1 cucharada de vinagre blanco
4 o 5 olivas – sin semilla y picadas
1/2 cucharadita de orégano seco
Pimienta molida – al gusto

Humedezca y escurra la pasta Konjac con agua fría. Pase a un recipiente grande y agregue el aceite de olivas inmediatamente. Agregue vinagre y mezcle de nuevo. Agregue las olivas, orégano y pimienta. Mezcle de nuevo.
Porciones: 2

Pasta Konjac Italiana

1 libra de pasta Konjac Glucomannan
1/2 cucharadita de aceite de olivas
1/2 cohombro, rebanado
1/2 pimiento, picado
1 tomate, rebanado
1 taza de 9oz de salsa de tomate
4oz salsa italiana

Humedezca y escurra la pasta Konjac con agua fría, luego escurra y agregue aceite de olivas. Agregue los demás ingredientes. Agregue cebollas y vinagre de vino tinto al gusto.
Porciones: 2

Pasta Konjac de Ajo

1/2 libra de pasta Konjac Glucomannan
4 tomates grandes, picados
1 pimiento rojo, picado
8 olivas negras
4 cucharada de aceite de olivas
2 cucharada de vinagre blanco
2 dientes de ajo picados

Humedezca y escurra la pasta Konjac con agua fría. Distribuya bien la pasta. En un recipiente grande, mezcle la pasta Konjac, el pimienta, tomates, oy fríjoles; agregue las olivas y alcaparras. Mezcle el aceite, vinagre, ajo, sal y pimienta. Vierta sobre la pasta Konjac y agregue sal y pimienta al gusto. Mezcle bien antes de servir.
Porciones: 4

Pasta Konjac Primavera

1/2 libra de pasta Konjac Glucomannan
2 tazas de brócoli
1 taza de zanahorias picadas
1 taza de tomates rojos, rebanados
1/4 taza de cebollas picadas
8oz de salsa ranchera

Humedezca y escurra la pasta Konjac. Agregue vegetales y salsa a la pasta.
Refrigere varias horas antes de servir.
Porciones: 1

Balsamic Konjac Pasta

1 libra de pasta Konjac Glucomannan
1 taza de tomates pelados y picados
2 cucharadita de vinagre balsámico
1/4 taza de cebollas rojas en trocitos
2 cucharadita de aceite de olivas
2 cucharadas albahaca picada
1/8 cucharaditas de pimienta negra en polvo
2 dientes de ajo, picados

Humedezca y escurra la salsa Konjac con agua fría, escurra de nuevo.
Combine todos los ingredientes en un recipiente de vidrio. Cubra y deje a temperatura ambiente por 1 hora. Mezcle la pasta Konjac justo antes de servir.
Porciones: 4

Pasta Konjac con Pimientos

1 libra de pasta Konjac Glucomannan
4 tomates, picados
1 pimiento verde, en cubos
1 pimiento rojo, en cubos
1/2 ají, picado
3 cucharadas de aceite de olivas
3 cucharada de vinagre de vino tinto
1 diente de ajo, picado
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de polvo de chile
2 cucharadas de semillas de girasol

Humedezca y escurra la pasta Konjac con agua fría, y escurra de nuevo. Combine los vegetales en un recipiente grande. Combine aceite, vinagre, ajo, perejil, polvo de chile, sal y pimienta. Vierta en la mezcla de vegetales. Vierta la pasta Konjac, rocíe con las semillas de girasol y mezcle. Enfríe.
Porciones: 1

Testimonios de nuestros Clientes

Antes de usar el polvo de Konjac Glucomannan (KGM), mi promedio diario de glucosa en la sangre estaba sobre los 155. El segundo día después de empezar a usar el polvo (1/2 cucharadita, 3 veces al día), mi promedio diario fue de 125.  Ahora estoy usando 1 cucharadita 3 veces al día y mi promedio está bajo los 110.  También reduje mi medicación a la mitad y podría suspenderla completamente. Estoy feliz y mi doctor está feliz. Gracias nuevamente. Bill Brandt

¡Amo su línea de productos! Regularmente uso sus “pastas” y siempre quedo encantado con los resultados. Al ser una persona con hiperglicemia, sus productos me han permitido reincorporar muchos de mis platos favoritos a mi menú diario. Cerise

Recibí el polvo de konjac glucomannan la semana pasada. Desde ese momento, lo he estado usando como fibra extra y también como un agente espesante en mi dieta baja en carbohidratos. Un poco nos lleva muy lejos – solo se requiere 1/2 cucharadita para espesar una salsa de una comida completa. Joy 

Yo probé sus productos por primera vez esta noche. Hice un pollo a la tetrazzine en salsa de vino blanco con cebolleta y champiñones.  A esto le añadí fideos Konjac. El sabor fue fantástico – ¡nunca lo dejaré de hacer! Belinda

He probado los fideos Konjac. Me di cuenta que estos realzan el sabor de todo lo que se cocine con ellos. Recientemente sofreí los fideos en pan con ajo, mantequilla y aceite de oliva. Luego los mezclé con queso parmesano. Me fascinó. No tendré ningún temor de usarlos en cualquier cosa. Gail

He usado tanto Konjac como goma guar para espesar salsas. Aunque las dos trabajan bien, es difícil obtener una consistencia adecuada con la goma guar. Trabajar con Konjac es mucho más fácil. Marselle

Yo usé harina Konjac para espesar mi salsa de pavo para el día de acción de gracias y funcionó maravillosamente. Un poquito espesa bastante. Se comporta de forma similar a la maicena pero espesa mucho mejor – no hay que calentar, agitar o espere para que se espese. Marla

Yo estaba muy interesada en sus productos pues no puedo comer demasiados carbohidratos.  Lo probé ayer. ¡Es extremadamente sabroso con carne y vegetales! Marion

Anoche use el polvo de glucomannan por primera vez. ¡Quedé muy impresionada! Normalmente uso goma de xanthan como agente espesante, pero no me gusta el sabor. El glucomannan tiene un sabor neutro y no es baboso como el de la goma de xanthan. Estoy ansiosa de experimentar con el. Lana

¡Es un producto excelente! Lo uso para hacer sopa al curry asiática baja en carbohidratos. Nora

Los fideos Konjac toman el sabor de lo que sea que agreguen a ellos. Son un maravilloso sustituto para las pastas, son muy versátiles y complementan todo aquello en lo que se les ponga. También tienen pocas calorías, lo cual es siempre de ayuda. Cheri

Fríalos con salsa soya y tiene una excelente guarnición. Michael

Yo comí fideos Konjac esta semana con salsa de carne Ragu. Fue maravilloso. También los he usado como base para cocinar una chuleta frita, con cebollas y pimienta (yo vierto el jugo de la cacerola en cualquier cosa) Kalish

Mi familia hace fideos salteados en aceite dos veces por semana. Anoche los prepararon con salsa marinara, comida de mar y una buena ensalada. En ocasiones, sustituyen a los espaguetis con boloñesa y salsa de queso. Para aquellos que añoran la pasta, estos fideos son benditos. Con cero carbohidratos y mucha fibra son todo lo que el doctor les exige. Misty



Actualización de diabetes por Daivd Mendosa Número 70; Mayo 1 de 2004

Regulaciones Alimenticias aplicables al Konjac Glucomannan

La Administración de Drogas y Alimentos de Estados Unidos (FDA) lo reconoció como seguro (GRAS, “exento de todo riesgo”) en los Estados Unidos 
El departamento de salud de Canadá lo aprobó como un ingrediente comestible en Canadá
el polvo Konjac Glucomannan es declarado como GRAS, “exento de todo riesgo”, en su uso como ingrediente comestible
Listado en el FCC (código químico de alimentos), 4ta edición 1996 USA
Aprobado por el EU # L295127, E-425
Listado por E425, Anexo V, aditivos alimenticios, 1998, EU

Catálogo en línea de Pasta Konjac Glucomannan
Polvo Konjac Glucomannan (500g)
Pasta cabello de ángel Konjac
Rigatini Konjac
Fettuccine Konjac
Espagueti Konjac
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Perlas de tapioca Konjac
Mini perlas Konjac
Dintalini Konjac
Sagnarelli Konjac
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